Nuestra Carta
SUGERENCIAS DEL DÍA
ENTRANTES FRÍOS
Ensaladilla de encurtidos
con ligero escabeche, huevo duro y gambas
Lomos de sardina ahumada (2uds)
sobre tosta de pan de pueblo, sofrito de verduras en escabeche y alioli de frutos secos
Tartar de salmón y alistados
con yema de huevo marinada
Chicharrón de corte
con caramelo de moscatel de Chipiona y cítricos
Selección de quesos
Payoyo, Curado en aceite de cabra florida, Azul de el Bucarito y Curado de oveja
Pate de atun al amontillado
con cremoso de almendras
Ceviche de pescado de roca de la bahía
Ají peruano, salsa saam, cítricos y coco
ENTRANTES CALIENTES
Croquetas de chipirón
con alioli ligeramente picante
Croqueta de coliflor de nuestra huerta
con topping de miso y manzanilla
Croquetas de puchero
con mayonesa de hierbabuena
Gyozas de verduras
con ragut de setas y pringá al hoisin
Berenjenas japonesas
con cremoso de avellana, caramelo especiado de soja y brotes
Huevos camperos
con setas, langostinos chiguatos, patatas de Chipiona y panceta
Coliflor braseada de nuestra huerta
con curry rojo tailandés
ENSALADAS
Ensalada burrata
Tomates de nuestra huerta, pesto de rúcula y tapenade trufado
Tomates de autocultivo con pulpo
con cebolleta fresca con alioli ligeramente picante
Brotes verdes con cremoso de queso
y anchoas aliñado con vinagreta de moscatel y frutos secos
Brotes con mango, wakame y chicharrones
con quinoa y vinagreta de thai de sésamo
PESCADOS Y MARISCOS
Rejo de pulpo a la brasa
con praliné de ajo y mojo canario-coreano
Carabinero a la brasa
con huevos de campo y patata roja
Pescados del día
(ver en sugerencias)
Mariscos según mercado
(ver en sugerencias)
CARNES
Pluma ibérica a la brasa
Presa ibérica marinada a la brasa
Solomillo de buey madurado
Lomo bajo de simmental
Carrillada
con su demi glace sobre cremoso de colirrábano trufado
Chuletón de pinta cántabra
30 días de maduración
PASTAS Y ARROCES
Spaguetti con pesto rosso
con chicharrón de Cádiz y crujiente de cebolla
Udon Dan Dan de langostinos crujientes
con salsa de cacahuetes, setas y coliflor rustida con aceite de chile
Fideuá de gambones y choco
(mínimo 2 pax.) (solo día)
Arroz seco de lagartito ibérico y panceta
con setas de temporada y coliflor de autocultivo (solo día) (mínimo 2 pax.)
Risotto de calabaza y vainilla al tartufo blanco
con escalope de foie (sólo noche)
Risotto de setas y lagartito
con velo de panceta (sólo noche)
Arroz meloso de plancton y corvina
(solo noche)
Arroz negro meloso
con huevos de choco y verduritas (mínimo 2 pax, solo día; mínimo 1 pax, sólo noche)
POSTRES
Tarta cremosa de queso y yuzu
con frutos rojos
Brownie de chocolate con leche y avellanas
con crema de gianduja, toffe de miso y crema helada
Mascarpone y Amaretto con texturas
de chocolate y café
Nuestra version de Crême brulée
En cumplimiento de la normativa sanitaria vigente, este establecimiento garantiza que los productos de la pesca de consumo crudo o los que por su proceso de elaboración no han recibido un calentamiento superior a 60ºC en el centro del producto, se han congelado a -20ºC durante al menos 24 horas.
Sabores de Mar y Tierra en Saam Club de Mar: Productos de KM0 en Chipiona
En Saam Club de Mar, situado en la pintoresca localidad costera de Chipiona, se pueden encontrar una gran variedad de platos elaborados con productos de proximidad, que garantizan la máxima frescura y calidad. En su carta, destacan especialmente los sabores de mar y tierra, con una selección de especialidades que sorprenden a los paladares más exigentes.
Entre las propuestas más destacadas , se encuentra el tartar de salmón, un plato que destaca por la calidad del pescado utilizado y la presentación cuidada. El carabinero a la brasa es otro de los platos estrella de la casa, que permite disfrutar del sabor intenso de este crustáceo en su punto justo de cocción. Para aquellos que prefieren los sabores más tradicionales, las croquetas de puchero son una opción deliciosa, que combina los ingredientes más típicos de la gastronomía andaluza con una presentación moderna y elegante. Por otro lado, las gyozas de verduras son ideales para los amantes de la comida
vegetariana, que encontrarán en este plato una mezcla perfecta de sabores y texturas.
Nuestras hortalizas son recolectadas en nuestra propia finca, lo que garantiza su frescura y sabor. Además, ofrecemos una variedad de arroces y paellas, que son uno de los platos estrella de la casa.
Renovamos la carta se renueva constantemente para adaptarnos a los productos de temporada y ofrecer las mejores opciones en cada momento.